Super star dans notre cuisine, je suis prêt à parier que vous avez des œufs dans votre frigo, là maintenant. Malheureusement nous avons pris des mauvaises habitudes concernant la conservation de nos œufs. En effet, il est préférable de conserver les œufs en dehors du frigo.
Selon un rapport publié par le WATT Executive Guide to World Poultry Trends en 2011, la consommation d’œuf en 2011 a été de 1 1195 milliards d’œufs, soit l’équivalant de 173 œufs par personne et par an. En 2000, la consommation était de 963 milliards d’œufs (soit 157 œufs par personne).
L’œuf (de poule) est cuisiné dans toutes ces facettes : œufs pochés, œufs durs, œufs au plat, œufs brouillés ou en omelette. Voici un petit rappel sur comment bien cuisiner les différents types d’œufs :
La règle des 3-6-9 :
Sans doute la cuisson la plus simple de l’œuf : Faites chauffer de l’eau dans une casserole à ébullition, et puis plongez délicatement les œufs dans l’eau. A partir de là et en fonction de la durée lequel l’œuf reste dans l’eau bouillante, vous pouvez avoir trois types d’œufs.
- L’œuf à la coque (3 min)
- L’œuf mollet (6 min)
- L’œuf dur (9 min) – Si l’œuf est trop cuit vous remarqueriez un contour gris apparaître autour du jaune d’œuf.
Lorsque vous avez choisi le destin de l’œuf et que la cuisson arrive à son terme, sortez l’œuf de l’eau et les plongez dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. C’est prêt !
L’œuf au plat :
Faites chauffer sur une petite poêle avec un peu de matière grasse (noisette de beurre ou huile végétale). Attendez quelques minutes et casser délicatement l’œuf dans la poêle sans percer le jaune d’œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 2 à 3 minutes. Faites glisser l’œuf dans une assiette et vous voilà avec un jolie sunny side up.
L’œuf poché :
Mettez une casserole à chauffer avec de l’eau (évidemment…). Ajoutez environ 2/3% de vinaigre en fonction de l’eau utilisé. Lorsque que l’eau est en état d’ébullition, cassez un œuf dans la casserole. Faites un petit siphon avec une cuillère ou une spatule en bois. Vérifiez la cuisson de l’œuf au bout de 2/3 minutes en la retirant avec une écumoire ou une cuillère percée et touchez l’œuf avec vos doigts. L’œuf, doit être moelleux et ferme.
Petit rappel sur le marquage des oeufs :
Sur chaque œuf vendu, vous trouverez un marquage informant la provenance et le type d’élevage de la poule. Selon la directive 2002/4/CE, chaque œuf doit posséder un marquage et un étiquetage appliqué au sein de l’Union Européenne.
Prenons un exemple, l’oeuf a comme marquage : 3FR TSE 02.
- Le 3 signifie que la poule a pondu a été élevée en cage.
- Le FR indique le pays d’élevage, à l’encurence la France (FR)
- Le reste permet d’identifier le producteur et le bâtiment de la ponte.
| Marquage imprimé sur l'œuf avant les lettres | Traduction |
|---|---|
| 3 | Oeufs de poules pondeuses élevées en cage |
| 2 | Oeufs de poules pondeuses élevées au sol |
| 1 | Oeufs de poules pondeuses élevées en plein air |
| 0 | Oeufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique) |
Revenons à l’explication pourquoi il ne faut pas mettre les œufs dans le frigo.
Il faut savoir qu’une coquille d’œuf n’est pas hermétiquement parfaite. En effet, la coquille est constituée de cristaux de carbonate de calcium ce qui permet de faire passer les gaz respiratoires. La coquille de l’œuf est notamment constituée de d’innombrables minuscules trous qui peuvent laisser passer les odeurs du frigo, comme l’odeur d’un fromage, la moitié d’un oignon au encore pires d’aliments qui sentent fort comme le durian.
C’est pourquoi il est préférable de garder ces œufs, sur votre plan de travail. Mais maintenant je me pose la question : Pourquoi certains frigos vendus comportent des compartiments pour œufs ?
Plus de renseignements :
- Watt – Executive Guide to world poultry trends
- Choisir les bons œufs, guide du consommateur dur à cuire
Article rédigé par : Alex.
Comments (11)
damiensays:
12 décembre 2012 at 0 h 36 minC’est comme si on dit, attention si vous aller sur la route vous allez vous faire écraser. Tant qu’il n’y a pas de voiture on ne craint rien.
Le froid ralenti toutes les dégradations organiques. Un œuf comme n’importe quel aliment se conservera plus longtemps.
Etoung Ballasays:
10 février 2013 at 13 h 24 minC’est la foutaise que vous racontez ici chez nous au cameroun il n y’a pas de marquage sur les oeufs et nous on ne garde pas les oeufs au frigo et si il compartiment pour oeufs dans un frigo c’est qu’on peut les mettre au frigo. tintin
haingosays:
24 juillet 2013 at 11 h 52 minMerci, c’est bon à savoir. Je mets toujours les œufs dans mon frigo…hihi
racine52says:
18 novembre 2013 at 19 h 26 minpour inciter les gens a se souvenir qu’il faut acheter des oeufs et généralement le compartiment a oeufs se trouve sur la porte a hauteur des yeux.
LE LIEVREsays:
19 novembre 2013 at 7 h 25 minVrai pour les œufs pas cuits. Pour les œufs cuits, il vaut mieux peut-être les mettre au frais (Hug). Quant aux œufs frais, il vaut mieux les manger avant qu’ils ne deviennent des poussins… Question : « dans le frigo et en dehors, qui était le premier, l’œuf ou la poule ? »
michaelsays:
4 décembre 2013 at 18 h 34 minhttp://www.les-oeufs.com/utilisation/conservation-des-oeufs.html
Il y a tout, et donc il faut donner toutes les infos car la, on se demande quel interet d’inciter les gens à ne pas mettre les oeufs au frigo et perdre de la duree de conservation…
Cet article est un mauvais conseil
Ou alors, un article histoire d’avoir quelque chose à publier…
Vavisays:
26 septembre 2015 at 9 h 06 minAlors,pourquoi dans les supermarché,les œufs sont en dehors des frigos?
bienveillantesays:
25 janvier 2016 at 23 h 54 minbonjour, malgré tous ces commentaires en contre, je suis d’accord avec votre article. Et en complément j’ajouterai que dans mon pays d’origine, on lavait même les œufs avant de les consommer (salmonellose et autres saloperies obligent.
Denisesays:
12 septembre 2016 at 15 h 30 minL’oeuf est recouvert d’une mince pellicule qui le protège des microbes pendant la ponte de la poule (il passe par le même conduit que les excréments). Tant que l’oeuf est maintenu à l’extérieur du frigo dans un endroit sec et frais, il se conservera dans les dates déjà mentionnées. Si on le met dans le frigo, cette pellicule protectrice sera détruite. Après l’avoir acheté, il est donc recommandé de le conserver dans les mêmes conditions jusqu’à son utilizacion
Bluessays:
7 novembre 2016 at 22 h 31 minPerso, je lis une grosse contradiction.
Vousconseillez de ne pas mettre les oeufs au frigo pour éviter les chocs thermiques.
Soit.
Chez moi, le frigo est en permanence à 4°C.
Par contre, l’appartement varie. En été, le matin, j’aurais 18 à 20 °, alors que l’aprés midi, j’aurais 25 à 30°.
Idem en hivers où la nuit nous sommes à 18° et la journée à 22 ( régulation du chauffage automatique par la centrale, comme dans beaucoup d’appartements ).
Donc pour le choc thermique, il me semble plus fiable de garder les oeufs au frigo.
jonathansays:
1 décembre 2016 at 15 h 59 minl’article ne parle pas de choque thermique mais de conservation. quand un oeuf est exposé au froid la pellicule protectrice de la coquille disparait rapidement. de plus de la production a la vente les oeufs toujours a température ambiante. et pour le support a oeuf dans vos frigo vous pouvez y mettre des citrons par exemple…